Presunto de Bellota 100% Ibérico Fisan

Presunto Fisan

O Presunto de Bolota 100% Ibérico Fisan é uma peça inteira de pata negra elaborada em Guijuelo (Salamanca), onde o microclima favorece uma cura lenta e equilibrada. Provém de porcos 100% ibéricos criados em liberdade na dehesa e alimentados com bolotas durante a montanheira, o que proporciona uma infiltração de gordura rica em ácido oleico e um sabor profundo. Cura prolongada com seleção de peças ‘Alta Gastronomia’: mínimo 42 meses com peças que ultrapassam os 50 meses em adega natural.

História e tradição da Fisan

Desde 1920, FISAN tem sido um projeto familiar dedicado à arte do presunto ibérico, quando D. Fidel Sánchez transformou a tradição do abate doméstico numa produção profissional em Campillo de Salvatierra, Salamanca. Com o passar dos anos, o seu filho Florencio Sánchez consolidou a marca em cidades como Madrid e Barcelona e diversificou as suas instalações com matadouro, salas de desmancha e secadores próprios. FISAN foi um dos membros fundadores do Conselho Regulador da DOP Guijuelo, contribuindo para elevar os padrões de qualidade do ibérico. Atualmente, a empresa está na sua terceira geração, liderada por Eva, Javier e Florencio Sánchez, que combinam inovação e tradição para manter a excelência desde a dehesa até ao prato.

Características do presunto Fisan

Galardoado com o Superior Taste Award (2021 e 2024), o Jamón Fisan 100% Ibérico de Bellota é ideal para celebrações, harmonizações com grandes vinhos ou como presente gourmet. Em Alba Ibérico colocamos à tua disposição peças inteiras, paletas Fisan e fatiados à faca, com envio rápido e gratuito a partir de 150€.

Características destacadas:

• Proveniente de porcos 100% ibéricos criados em liberdade nas dehesas e alimentados com bolotas durante a montanheira.
• Cura prolongada em Guijuelo: mínimo 42 meses, com seleção ‘Alta Gastronomia’ que ultrapassa os 50 meses.
• Etiqueta preta (Norma do Ibérico) que certifica 100% raça ibérica e bolota.

Conselhos de conservação para o presunto Fisan

• Manter entre 20 e 25 °C
• Armazenar num local fresco, seco e afastado da luz solar direta
• Cobrir o corte com fatias de gordura para preservar o aroma e a suculência

Por que escolher presunto Fisan

Escolher um presunto FISAN é apostar em mais de 100 anos de tradição e excelência em Guijuelo, berço de alguns dos ibéricos mais reconhecidos do mundo. Cada peça provém de porcos 100% ibéricos criados em liberdade nas dehesas de Salamanca e Extremadura, alimentados com bolotas durante a montanheira. O resultado é um sabor intenso e equilibrado, um aroma elegante e uma textura melosa que distinguem a FISAN como uma das grandes referências da alta gastronomia espanhola, ideal tanto para desfrutar em casa como para oferecer em ocasiões especiais.

Pureza da raça ibérica

O presunto FISAN provém de porcos 100% ibéricos criados em liberdade nas dehesas do sudoeste peninsular. Esta pureza genética garante uma carne com excelente infiltração de gordura rica em ácido oleico, que proporciona suculência, suavidade e um sabor único com matizes complexos.

Cura natural e lenta

Cada presunto FISAN passa por um processo de cura artesanal em adegas naturais de Guijuelo que pode ultrapassar os 40 meses. Este envelhecimento lento, influenciado pelo microclima da serra de Salamanca, permite o desenvolvimento de aromas profundos e um sabor elegante com notas de frutos secos e ervas da dehesa.

Prestígio e reconhecimento mundial

FISAN é considerado um símbolo de excelência gastronómica, presente em mais de 40 países e nos menus de prestigiados restaurantes com estrelas Michelin. Escolher um presunto FISAN não é apenas adquirir um produto gourmet, mas desfrutar de um legado cultural e familiar que combina tradição, inovação e mais de um século de história.